Phev, tu le touches à combien le kg de bar à Paname ?

j'en ai acheté un ce matin, je vais le préparer rieder vient bouffer ce soir chez moi 21.90 € le Kg...

Je vais le faire à la croute de sel.

En général, je le fais en poissonnière, tout simple. Du fenouil, le poisson dedans, je mets le feu et quand ça bout, je laisse trois minutes et je sers. J'adore avec des tagliatelles et une sauce au basilic.

le bar faut le faire au beurre blanc ou a la sauce hollandaise

C'était à la sauce hollandaise en légume j'avais fait carotte, chou fleur et brocolis.

Ils viennent de partir, je leur ai trouvé un taxi mais j'ai prévenu le taxi faut pas faire attention... sont bourrés...

On a laissé Phev complètement bourré... On était mal (culpabilité nord finistérienne quoi!)... Le laisser dans cet état! Heureusement il a retrouvé son clavier!

Bisous et merci Phev! .... bonne prune.... 1963....

Bah l'important c'est pas l'année l'important c'est le nombre d'années que la gnole est restée dans le tonneau (j'ai bu du 50 ans d'age de tonneau en cognac)...

Là tu restes sur le cul.

Il me reste jsute un peu d'armagnac 1966 mis en bouteille en 1999 donc 33 ans de fut... Ce sera pour la prochaine fois.

C'est quoi ta recette "en croute de sel" ? Ca libère quoi comme saveurs ?

C'est simple c'est le poisson au naturel...
Il ne faut pas écailler le poisson !!!!

en fait dans le fond de ton plat tu mets 1 kg de gros sel (cela dépend de ton plat et de la taille de ton poisson). Tu mets ton poisson en lui refermant bien le ventre pour que le gros sel ne rentre pas (tu peux mettre un bouquet garni dans son ventre). tu lui mets encore 1 kg de gros sel sur la tronche pour entièrement le recouvrir...
45 minutes *********** thermostat 7.

En fait il va cuire dans une croute de sel et ton poisson ne va pas sécher tout son "jus" va être emprisonné par la croute de sel...

ATTENTION IL NE FAUT PAS ECAILLER LE POISSON !!!!!!!!!

Hier pour 1 bar d'1,5 kg j'ai utilisé 2 kg de gros sel...
Pour qu'il tienne dans le plat j'avais coupé la tête mais ce n'est pas grave (la chair qui a touché le sel a un peu le gout de sel mais c'est bon quand même).

Cette méthode de cuisson a deux noms :
- à la croute de sel,
- entre deux sels.

En angleterre on commence à préparer les esprits...

http://business.timesonline.co.uk/tol/b ... 678215.ece

UK house market is 'heading for crash'

"Prices in central London are now over 33 per cent higher than they were a year ago, and in some locations growth is over 40 per cent (Knightsbridge and Belgravia).

http://firstrung.co.uk/articles.asp?pageid=NEWS&articlekey=5108&cat=44-0-0

ca peut bien baisser , avec tout ce que ca a pris, passe un coup de tel a london29 juste pour voir.....

ah et juste un detail, ce sont des faits pas des previsions >>>

Tu as fait quoi comme accompagnement ?

Je pense faire un boeuf-bourguignon dimanche. La qualité de la sauce est directement proportionnelle à la qualité du vin. Ce que je trouve le plus difficile, c'est de doser le sel.
Sinon, le bourguignon, le top, c'est avec des frites. Tu peux bien éponger la sauce dans ton assiette avec tes frites, c'est magnifique.

Tiens question vu que t'as l'air de toucher en immo : tu as une bonne recette à base de perche?
oui je sais c'est du poisson d'eau douce mais ici, le thon frais vient en stop du Conquet

En général, les poissons je les fait le plus naturel possible pour leur garder leur goût au maximum : en poissonnière pour les poissons entiers, rissolés au beurre pour les filets. Je fais une sauce à part pour assaisoner l'accompagnement.
Phev à l'air plus calé que moi en poisson !

PAR CONTRE, NE JAMAIS TROP FAIRE CUIRE UN POISSON !

Ca me parait primordial dans le poisson, c'est le temps de cuisson. Je fais en sorte de garder le "point rose" au coeur. C'est la garantie d'une chair ferme et du maximum de saveur.

Mon bar en poissonnière + tagliatelles au basilic+ vin blanc du languedoc, c'est un grand moment


EDIT : Bon, pour des filets de perche, ce que j'aurais fait :
- commencer par préparer une sauce toute simple à base de crème fraiche liquide. Tu haches un bouquet de quelquechose selon ton goût (basilic, persil, ciboulette...), tu haches aussi une gousse d'ail, tu fais caraméliser le tout dans un fond de beurre et tu ajoutes la crème fraiche. Quand c'est bien mélangé, hop, un ptit coup de vin blanc ! (dans la casserole, hein !), éventuellement sel, poivre ou épice légère (le cumin va bien) et voilà ! Tu peux préparer ta sauce à l'avance, ça se réchauffe bien à feu tout doux pour ne pas la brûler.
- Tes filets (il s'agit de filets j'imagine), ben je les aurais rissolé à la poële au beurre, pis c'est tout. Rose au milieu donc !
- Pour accompagner, j'aurais fait des mini-carottes et des brocolis (le pb, c'est que ça fait péter) à la vapeur, et un petit peu de riz de toutes les couleurs (me rappelle plus le nom du mélange là).

Comme c'est un peu léger comme repas, en dessert, tu mets un crumble !