Les fêtes approchent à grand pas. Autant se partager nos idées de recettes.
J'ai préparé il y a 2 ans pour le reveillon du tournedos rossini accompagné d'un rapé de pommes de terre, ce fût un régal. Voici en gros la recette.

Je précise que cette recette est très facile à faire et elle a vraiment de la gueule.




Tournedos rossini
Pour 4 personne(s)

4 tournedos de 150 g,
4 tranches de foie gras de canard frais de 70 g,
½ verre de madère,
4 tranches larges de pain de mie,
2 c. à soupe d'huile,
2 c. à soupe de beurre de cuisine,
fleur de sel de Guérande, poivre 5 baies du moulin.

Préchauffer le four th. 4 (120° C). Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir. Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes.
Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.

Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre et I'huile. Faire revenir vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face (selon les goûts). Retourner à l'aide d'une spatule. Réserver *********** dans l´assiette chaude sous la feuille de papier aluminium.

Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 min, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur. Réservez dans l´autre assiette.
Griller le pain de mie. Déglacer le fond de la poêle avec le madère.

Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.

Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.
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Le rapé de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de pommes de terre
2 oeufs
1 oignon
2 cuillères à soupe de farine
Persil
Beurre
huile
Sel et poivre

Préparation :
Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre, les râper. Ajouter les oeufs, la farine, les oignons et le persil. Assaisonner.
Faire fondre un peu de beurre et d'huile. Déposer des petits tas de pommes de terre dans l'huile bien chaude et laiser dorer. Retourner.

Bonne idée de topic, Bert !
Tu les fais revenir combien de temps, des mottes de rapé de patates ?

Quelle variété de pomme de terre conseillez vous pour cette recette Monsieur Bert?

Tu devrais connaitre les rapés de patates, Peinard. C'est issu de pas bien loin de ton pays: c'est la recette des criques ardéchoises. Un régal!
Merci Bert pour cette recette qui met l'eau à la bouche et l'idée de ce topic

A peu près 20 minutes, suivant l'épaisseur de ton tas. En fait tu en fais une galette d'une épaisseur de 1 centimètre et à peu près du même diamètre de ton tournedos, question esthétique

Perso je suis très bindj mais la charlotte est bonne également, un peu plus sucrée par contre. On peu aussi éviter de les rincer après les avoir rapées (perso je préfère) pour garder le fécule, c'est plus moelleux

putain, attendez un peu, je finis Dukan !

Pour ceux qui sont curieux de tout : la Bintje

http://www.plantdepommedeterre.org/pages/var.php?var=44

Putain ça va là j'ai eu la même idée y'a 2 ou 3 ans personne ne m'a fèlicité, oh. C'est moi qui ai la primeur de l'idée, non mais.

Oui et félicitation à ton comité de soutien... avant y avait phev qui avait lancé ce sujet!

Bon le gazier n'a pas l'air super à l'aise face à la caméra, et ne semble pas vouloir donner tous ses secrets de fabrication, mais quelque chose me dit que j'irais bien commander mes menus de fêtes chez lui cette année :

En parlant de ça Marcel P, ton père aurait-il une carte des menus pour les fêtes ?

Avec des collègues on pense peut être aller faire tourner le commerce local

Magnifique assiette......